￭用語 リンゴ酸

リンゴ酸とは、リンゴに多く含まれる有機酸の一種で、クエン酸と一緒に含まれていることが多い成分です。この和名は、リンゴから見付かったことに由来しています。リンゴ以外にも多くの野菜や果物に含まれ、果物の甘酸っぱさは、リンゴ酸によります。
　疲労物質である乳酸の分解を促すため、疲労回復によく効き、新陳代謝を高める効果があります。クエン酸とともに摂取すると、殺菌作用や体内の炎症を鎮める効果を発揮し、胃腸の働きを活発にすることが知られています。
　リンゴ酸が爽快感のある酸味を持つため、飲料や食品の酸味料として用いられるほか、食品工業においてもpH調整剤、乳化剤など、さまざまな用途に利用されています。

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