■１人暮らしの高齢者は調理技術が低いと死亡リスク倍以上 東京医科歯科大の研究チーム

　１人暮らしの高齢者は調理の技術が低いと、高い人より死亡リスクが倍以上も高まるとの分析結果を、東京医科歯科大の谷友香子講師（国際健康推進医学）らの研究チームが国際専門誌に発表しました。
　チームは、2016年に全国の23市町村に住み、要介護認定を受けていない65歳以上の約１万6000人を対象に、自己申告で回答してもらった調理技術の程度と３～４年後までに死亡した520人のデータから、調理技術のレベルと死亡リスクの関係を分析しました。
　調理技術は「野菜や果物の皮をむくことができる」「卵や野菜をゆでることができる」「焼き魚をつくれる」など基本的な７項目を低いほうから１～６点の６段階で申告してもらい、平均点が４点以下を「技術が低い」、４点より高いと「技術が高い」と評価しました。
　その結果、１人暮らしの場合、調理技術が高い人に比べて、低い人は３～４年後までに死亡するリスクが２・５倍高くなりました。同居の人がいる場合は、調理技術の高低でリスクに有意な差はありませんでした。
　リスクの要因を分析すると、自炊、野菜や果物の摂取頻度、外出、歩いたり立ったりする時間が、リスク低減にかかわっていることがわかりました。自宅で自ら料理をすることで、栄養面のバランスだけでなく、献立を考えたり、食材を買いに出歩いたりすることで、健康や認知機能の維持に役立っていると考えられるとしている。
　チームは、高齢化社会で離婚や配偶者との死別などにより、１人暮らしの年寄りが増えている現状では、調理技術を身に着ける重要性が高まっていると指摘しています。

　２０２４年４月３０日（火）

タグ：健康創造塾 ニュース 健康ダイジェスト